「リヨンブルーアンテルナショナル」「Lyon Bleu International」はポンデュガール,ガールドリヨン,カレーとワインの店ポール,銀座テルミニ,マチルダ銀座,ジジーノ,ウォータールーを運営しています。 -トップ-

2015年で本店ポンデュガールを開いてちょうど10年が過ぎました。
2人から始めて今ではスタッフも増え、卒業生も増えました。
10年の節目を迎えて、これからは飲食企業として新たな一歩を踏み出そうとしています。
是非私たちと一緒に夢に向かって成長していきましょう！！

私たちは「人を思いやる」「人を喜ばせる」「人とつながる」ことに全力で取り組み、一人ひとりの幸せを実現します。
飲食業とは人と人をつなぎ、自らもつながり、その輪をどんどん大きくすることが大切です。思いやりを持って目の前の人を全力で喜ばせること。そうすればいつのまにか自分にも必ず幸せがかえってきます。それを信じて私たちは日々仕事に情熱を注いでいます。　

2015年度目標

本年度は、他業態で2軒の出店を予定しています。そのために既存店の強化を計ります。


1, 　忙しいキッチンを回せる腕自慢のキッチンスタッフと料理長候補	・・・・・　23万～40万
2, 　お店の顔、ホールスタッフとして、忙しいお店を回せるサービススタッフ	・・・・・　23万～35万
3, 　店舗運営のすべてを学べる店長候補	・・・・・　35万～
4, 　全店をサポートするバランス感覚が必要なSV（スーパーバイザー）候補	・・・・・　35万～
5, 　新規出店計画、新規立ち上げを中心に行う本部スタッフ	・・・・・　30万～
6, 　カレー業態ポールでのパート・アルバイト及びセントラルキッチンスタッフ	・・・・・　1,000円～
7, 　将来出店を企画中のため、和食経験者	・・・・・　30万～
全て経験、仕事量に応じて ※ 調理未経験、業界未経験でも　「やる気」　と　「笑顔」　と　「元気」　があれば大丈夫

休　日・休　暇	月　6日～8日　（店舗／職種により異なる）　年末年始、ＧＷ 3日、夏休み 3日

待　遇	女性のみ、おかみさん制度※有り　20日程度出勤　20万円／月 ※おかみさん制度：出社または退社時間相談、休日確保。女性が勤め易い制度です。昇給随時（仕事量、スキルに応じて）賞与1回（決算賞与）社会保険完備労働保険住宅手当（3万円迄）交通費支給（1万円迄）扶養手当（1万円）家族手当（子供1人につき5千円）食事手当制服貸与

その他	社員旅行（年3回有り、国内）海外研修（2年に1度・積み立て制：過去フランス3回、スペイン1回実施）大入り制度有り社内独立支援制度有り（やる気が大事！！）・・・・・社内独立店：3店舗（テルミ二、ポール、ジジーノ）・・・・・支援独立店：1店舗（博多）

クラブ活動	ゴルフ部　6名（名門　袖ヶ浦カンツリー保有）登山部　5名（高尾山、金時山、大山など登頂）釣り部　3名（休部中）麻雀部　6名（社外1名）スポーツ部　5名（バスケット中心）飲み部　1名（社外1名）

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2020.12.02
	ぉざいまーーーーーーーーっす、極暖がやばい保温力、今年の冬はこれで決まりや。「ブレイク」今日も目覚めは金縛り。胸の上に直立で透明な人間が突っ立っておりました。念仏唱えて最後は叩き落したりましたが、この目覚めは最悪やで。目覚めるとそこには極暖着たマッシュルームヘア。おいおい今度はジョンレノンの幽霊かい？？と思ったらなべちゃんでした。最近NETFLIXに入ったのですが、そこにウォーキングデッドがありましてそれを寝る前に少しづつ寝酒と一緒に観るのです。それ観出してからやたらと金縛りになります、止めればいいのにやめられない。辛いの食うと次の日リーゲロイヤルホテルになるのに食べてしまうのと似ているかもしれん。さて昨日流行語大賞発表がありました。ヒロシの「ソロキャンプ」が受賞しましたね。 YouTubeもそうですし、実際キャンプに行くと結構ソロキャンプの人いますね。女性一人でソロキャンプをやっている人も数人見かけました。急にではないのだろうけれど、コロナになってキャンプ需要がグッと来たって感じですね。金かからないし密にもならんしコロナと不景気の両方の需要を満たし、それに何となくおしゃれ感あるしな。ヒロシ流行ったのって２００５年なのね。ちょうどポンちゃん開けた年なんだな。１７年経って再びブレイク、しかも好きな事を仕事にしてたら自然と大ブレイク。コツコツ時間かける、好きな事を細くても長くやっているとこういった事になるのもあるんやな。店出した頃はワインてここまで一般家庭のいろんな場面で飲んでるってなかったと思う。それこそコンビニなんかわかりやすいけど、当時はあってもチリワインのコンチャイトロぐらいでしょ。いまPBもあるし結構な種類置いてるよね。がぶ飲みワイン業態で６年後には飲食業界でその年のアワードにも選ばれました。しかし流行れば飽きられるのも早いのが常。飲食なんてパクリの温床というかパクってなんぼの世界。ワイン文化は定着したようですがうちはその中でどんどん忘れ去られて行きました。毎年雨後の筍の様に同業態変化形が出て来るので当たり前です。ま～しかしその中でも地道に１７年皆さんのおかげで続いてまいりました。ありがたい。再び大ブレイクってことはないと思いますがどんな世の中になっても小さくても強い店でありたいとは思います。「あれっ？？まだポンデュガールってあったんだ」ってのが一番いいかもしれません。さてすっかりコロナ再発でお店には毎日閑古鳥が襲来しております。しかしその分というかちゃんと理解している人には空いていてゆったりできて逆にいいかもしれないですね。昨日もリヨンでS井さん夫妻とちゃっかりお隣にお邪魔してしまいました。昨日は満月に近かったのかワインが非常に調子よかったな～。 S井さんのカオールもいつも以上に綺麗さが出ていて、このワインこんなに旨かったっけ？と思いました。サンマルタンもいつもより綺麗で素晴らしかった、もちろんグラスも温度も完璧だったけど。正月用のカスレ真空冷凍販売の試作品を試食しました。解凍してオーブンという行程ですが、真空なのでその間に豆が出汁を吸うのか若干塩が強く感じる。なので真空用は少し水分を多くすれば店と同じ味が出そうです。味はもちろんぐうで～～～～～～～～～っす。茅ヶ崎のA元さんがありがたく昨日のお知らせを見てクリスマス用と正月用にたくさんオーダーしてくれました。「金は持ってる」が口癖なのですがうちはそんなに高くないので猫２匹くらいで。今年は例年と違う１２月なのでやれることは何でもやらないと本当にやば谷園なのです。リヨンのフェットデリュミエール、クリスマスチキン、正月カスレなどなど考えて行動せんとな。頑張ります！！さて本日のお席状況ですが言うまでもなくスッカラカンの閑古鳥っ！！以上。それでは本日もよろしく哀愁、ほな。写真：写メないので今日はこれで勘弁

2020.12.01
	おざいまーーーーーーーーっす、今日も寒さが浸みる朝でしたな～。「お弁当」今日はあめちゃんは園でミカン狩りの遠足に行きました。初めておうちからお弁当を持ってみんなとお昼を食べるようです。お弁当には昨日とうちゃんが作った鶏肉ハンバーグも持って行ったようです。なべちゃんが綺麗に並べておにぎりもって元気に出発しました。うちは商売やっていたのでお母ちゃんはあまり弁当とかには無関心なのか質実剛健な弁当が多かった。小さい頃はお互いお弁当見せ合ったりするでしょうけど、私は恥ずかしくてしなかったな～。親戚が洋食屋をやっていたので、運動会などはそこのおじさんがいろんなものを綺麗に入れてくれてそれが楽しみでした。小３くらいからもう私は自分で弁当作ってました。そんなのがあるから飯作るのすきなのかもしれんな～と思います。あまり機会はない事かもしれないけれど、また作る機会があれば張り切って鴨のコンフィとかナヴァランダニョーとか見た事ないもの作ってやろうかと思っております。さて危険タックル事件から数年経ちました日大フェニックス。今年はコロナで１回も見に行ってませんが、どうやら楽勝で関東優勝したようです。桜美林大学との決勝だったようです。桜美林は２部から上がってきたチームですが、昔は一時強かった古豪でしょうか？後半で突き放し大差で勝ったみたいですね、良かったです。次は甲子園での関学戦です。甲子園ボウルは観客も入りいつも通りのスタイルの様なので盛り上がると良いですね。危険タックルした因縁？？の相手と本当の意味での決着。当時２年生だったQB林君が最終学年での対決。１年目で優勝、２年目で危険タックル事件で試合無し、昨年は下部からの入れ替え戦、そして今年１部で決勝という流れ。是非エースナンバー１０を付けて甲子園で躍動してもらいたい。勝ってスッキリと大学アメフト生活をいい思い出にして終われればええのやないかなと思ってます。もしかしたら弾丸で甲子園に行くかもしれへんで。４日チケット発売や。さて店の方は１２月の書き入れ時となりました。しかしながらコロナ煽り報道再加熱、朝からまたあのおばはんやら玉川、羽鳥が出てきましたね。お陰で飲食はまたもや大打撃を喰らっております。ま～昨日は静かな１日、せっかくの最終日やったのにね。今日もお陰さまですっからかんや～。今年はクリスマスや正月用でテイクアウトしっかりやらんと年越しできんかもしれんな～。何卒応援よろしくお願いいたします。お席状況は予想通りのスッカラカンの閑古鳥っ！！以上。それでは本日もよろしく哀愁、ほな。写真：鶏ハンバーグ～～～～

2020.11.30
	ぉざいまーーーーーーーーーっす、寒さがだんだんと冬の感じになって来ましたね～ユニクロの即暖を買ってもらいました。「休日」今日は朝から先日のお買い物マラソンで購入した楽天ふるさと納税の「塩水ウニ」を食べなきゃ。まだ賞味期限は来てないだろうと思い見てみたら、１１月２６日まで。臭いをかぐとぎりぎり。以前も同じ過ちで３パックを捨てた思い出があるのですが、今回はギリ間に合ったと思ってました。しかし生ではもうアカン、作っておいたアメリケーヌソースでウニクリームにしようと試みましたが火を入れたら余計に臭くなってしまった。泣く泣く廃棄。も～～～何やってんだ、俺。朝から悔し泣きをしてしまいました。ふるさと納税を一気にやると、同時期に食い物がやって来すぎて一時的に食料自給率が３００％くらいになってしまうのが問題や。次回の楽天スーパーセールは消費財も混ぜていかないと２度ある事は３度あるので注意や。そんな昨日は所用が取手というところであり休日としました。取手、行った事ありませんね。昔、甲子園で清原桑田のPLに勝って優勝しちゃった取手二高ぐらいしか知りません。日曜日であめちゃんも家にいて用がないようなのであめなべも一緒に行ってサクサク所用を済ませました。その後何かあるだろうとググってはみたものの見事に何にもない。自然ミュージアムというところは恐竜の剥製などがあって面白そうでしたが、あめちゃんが怖いの一言で却下。結局帰りがけの野田というところにある清水公園に行きました。ポニー牧場やアスレチックなどがあるようです。ポニー見たいと言ってまして「乗る？」と言ったら「怖い」と言って乗らず。ウサギに触ってもう十分らしい。調べると奥にニジマスが釣れる池があるというので行って来ました。竿を借りて釣ったニジマスはすべて買い取りで、持ち帰りは一匹５００円で焼いたものを持ち帰るシステム。３０匹釣ってしまったら１万５千円もしてしまう。釣るのは楽しいけど釣ってしまう度に５００円が飛んでいく３段逆スライド方式。茹でたトウモロコシを一つぶつけて糸を垂らすとソッコーでニジマスが喰いつきます。これは餌をやらずに空腹にさせてたくさん釣らせて儲ける寸法やな。これに乗った他の家族はがんがん釣り上げておりましたが、私たちはとりあえず３匹釣っておしまいにしました。釣り上げても魚触りたくないので全部なべちゃん。あめちゃんも楽しそうだったしま～良かったわ。結構ニジマスは濁った所でもいたりするの知っているので私は一切食べません。基本川魚は何食ってるかわからないので食べませんが、なべちゃんは好きみたいです。帰ってからあめなべは美味しいと言って食べてました。あ～～～もう１２月やな～今年はコロナのお陰でめちゃくちゃな１年になってしまっているな～。２０２０は世界同時に時代の転換期を迎えた年や。今年を境に大きくいろいろ変化の時代に入ってきます。今まで普通だったことが普通じゃなくなる最初の年に来年はなります。仕事があって当たり前、安全が当たり前、学校行くのが当たり前、全部当たり前ではなくなっていくと思います。会社に４０年務めて、昇進して給与が上がり、郊外に一戸建てかって、年に数回は旅行に行って、月に何度か外食して、もう夢の時代になりますよ。さて本日月曜日、１１月も晦日です。最近重症者も増えてますね、冬だから仕方ないのですが病院のひっ迫は要注意ですね。時間短縮も有りますがリヨングループでは完全に要請には従えませんが、出来る限りで応えようと努力はします。来週はリヨンで「フェットデリュミエール」光の祭典としてライトアップして営業しようと思ってます。現地に行けないならせめて気分だけでも。あそこまでは出来ないですがイルミネーションと蝋燭で気分だけでも楽しんでもらえればと思っております。蝋燭付けてお客さんいないとか海外の葬式みたいになってしまうので是非皆様お越しくださいませ。そして本日はなべちゃんはランチの女王でマチルダに出勤です。そんな本日のお席状況ですがTVの煽り報道再加熱で全く持ってのスッカラカンの閑古鳥っ！！以上。それでは本日もよろしく哀愁、ほな。写真：魚釣りは自然の川でやりたいですね

2020.11.26
	ぉざいまーーーーーーーーーっす、今日もスカッ晴れ朝から前進前進やで。「現実をみようぜっ！！」朝あめちゃんが起きるまでのひと時、朝の支度しながら夫婦の会話。なべちゃんが「今日の夢はフランスのDm　FondeLecheからプロポーズされた」とか抜かして喜んでました。「わたしがワイナリーの嫁でワインが造れる」などとほざいてました。「それは良かったね！！」と言いましたが「あんたの様な大雑把な人間がワイン造れるわけねーだろ」とも言っときました。ワイン造りは繊細で注意深い人が造らないと一瞬でダメになりますからね。「収穫今日たりーから明日にしとこうぜ」なんてことをするだけで今までの苦労がパーとなる可能性があるのがワインでしょ。酷い事を言う亭主だと思うかもしれませんが、うちではこれで大笑いできるのです。お互いに解っているのですね、自分の事は。つられてあめちゃんも大笑いして起きてきました。さてそんな平和な木曜日が始まりました。なにやらまたフリップ芸人の小池タヌキが時短要請をしたり顔でやっておりましたね。なんでも飲食のせいにするの止めい。時短意味ないから。感染者の数が一日２０００人、アメリかなんて一日１５万人だぞっ！！桁が違うんじゃ。一日２０００人がアメリカであったらコロナ終息宣言出て大騒ぎになるで。その分その他の感染症がめちゃくちゃ減っているのを知ってて公表しない。自殺者がクソ増えてるの知ってて公表無しや。コロナで解雇されてホームレスになったり生活保護が爆増してるのも公表無しや。これでは貧困国まっしぐらだった日本はさらに速度上げて貧困国に突入するで。税金爆上げで手取り給与は激減、２０万額面の人達が普通になってひと月の食費は家族で２万円なんて世界がそこまで来てまっせ。家族で外食なんて夢の夢、半年に一回の外食が回転すしや～～～なんて事になって行くのではないだろうか？？おいおいそんな世界で可愛い子供を生かしていいのか？親のエゴだけで産んで良いのかってなってくるで、ほんまに。今回の時短要請にはリヨンブルーは従いません、というか従えません。これ以上はもう無理です。消毒・換気しっかりして普通の営業をする予定です。４０万円もらって要請に従うのは小さな個人店だけです。営業するより短くした方が利益出ちゃいますからね。一人二人や家族経営している所なんて喜んで応じますわ。前回もそうだけど出し方がアホみたいに一律にするから税金垂れ流しで無駄になるんや。本当に要請に応じさせるならそこ見ないとダメやろっ！！本当に大事なのは感染者数ではなく重症者増による医療現場のひっ迫だけです。そこが危なくなるまでは普通に気を付けて生活する、ただそれだけだと思っております。経済壊して死んだように生きながらえる人生の方がみんないいのかね？？不思議です。さてそんなワイナリーの嫁はマチルダでランチの女王で出発。私はまた銀行で借金コンクリート事件に巻き込まれております。やっと一段落、北千住で本当に唯一美味しいと思うブラッスリーでデジュネしてまいりました。仔羊のローストにケッカソース、これに別盛りのドフィノワとパンとコーヒーが付いて１６８０円。日本はデフレやで、これパリで食ったら２０ユーロ以上は間違いない。ここは相当頑張っているな～銀座ではこの価格出せんやろな。いかんせん北千住、子連れママ友のたまり場になってしまっているのが悲しい。わたしよりとっくに先に来ている同じものをコーヒー飲み終わってもまだちびちびつついてる。ええ加減にせんかいっ！！思い描く世界と実際の世界ではま～ギャップがあるね。家賃を抑えればそうなるし、それだけの家賃払って上手くいくかわからないしね、飲食は難しい。そんなお昼ご飯でした。さて本日木曜日、昨日は旅行帰りにもかかわらず忙しくさせていただきありがたいの一言に尽きる。本日のお席状況ですがスカスカトリ満の下の下あたりです。ジャンジャン鳴らしてくださいませ、それでは本日もよろしく哀愁、ほな。写真：ジンギスカン苑＠千歳、今までで最高のジンギスカンでした。

2020.11.25
	ぉざいまーーーーーーーーーっす、久しぶりに天気が悪いですな。「弾丸で」昨日今日でポンデュの店休を使ってスタッフと１泊旅行に行って来ました。川治温泉にGoToを使いほんのひと時温泉で疲れを癒しに行ってきた次第です。人が少ない中先頭を走って頑張ってくれているので１２月を前に隙を狙って行って来ました。北千住からスペーシアの個室で久しぶりにブラインドテイスティングをしました。やはりワイン屋、この遊びはやっぱり面白い。お金がかかると余計に真剣になる所がいい。今回は池ポンのエミリアのサンジョベーゼが問題としてはなかなか良かった。完全にバルベーラかコルヴィーナと思える陰干し葡萄の感じがしましたが品種違いでした。ワイン的にはソネチのガッティナーラがなるほど高いワインて感じがして旨かった。なべちゃんのアランチョの安シチリアのシャルドネをビタ当て出来たのに少し自信が持てました。結果は西やんと私の同点で山分けとなった今回のブラインド大会でした。忘年会が出来るのかどうかわかりませんがまたやってみたいですね、今度は店対抗で。さてそんなポンちゃんは本日はとんぼ返りしまして営業いたします。予約の方はスカスカトリ満の下の下あたりでまだまだお取り出来そうです。その他も元気に営業ですがお席はスッカラカンの閑古鳥っ！！以上。それでは本日もよろしく哀愁、ほな。写真：東照宮・二荒山神社

2020.11.24
	ぉざいまーーーーーーーーっす、金縛りで呻いて起きたわ～気分悪っ！！「楽しんでやってみよ」リヨンで販売したコックオーヴァンがめでたく完売劇場、ありがとうございましたっ！！自分でいうのもあれですが今回は去年のリベンジ果たせたのではないかと思います。煮込む前の「焼き方」これに尽きますね。鶏肉はしっかり皮目を小麦粉で焼くとしっかりと皮の弾力を残しながら中の肉を守るのですね。昨日もフランス大好きS井さんご夫婦がジラルダンのボーヌ、煮込んだ去年のヌーボーと一緒に楽しんでいただけました。今回食べたみなさんが言ってたのですが、付け合わせのチーズマカロニが美味しいとの事。あのソースで食べるから美味しいのか単体でも美味しいのかわかりませんが、チーズもマカロニもワインの国で食べるもの。だとすればチーズを変えたりマカロニを変えたりすれば立派な一皿としてオンメニューしてもいいかなと思っております。生クリームでチーズを溶かしてマカロニ（パスタ）を加えるだけなので非常に簡単で美味しい。アメリカ人がチェダーチーズのマカロニを大量に摂取するのが好きらしいのですがかなりの高カロリーなので肥満には注意な食べ物。１２月はアルザスでメジャーな「タルトフランベ」に挑戦します。シェア文化の日本ではピザとかメニューにしやすいんですね。これも先日家で試作をしたのですが手軽で簡単で美味しい。どこまで調理過程で単純化できるかを考えればというところです。是非アルザスかサヴォワのワインと合わせてほしい。そして１２月なのでご馳走感のある「パイ料理」も登場予定です。中にフォワグラを入れてボリュームのある皿に仕立てたいと思います。１２月かな？？リヨンにいた頃ですが街全体が光りで彩られて綺麗な時期がありました。フェット・ド・リュミエールと言って光のお祭りです。こういうのもリヨンではどんどんやって行きたいなと思います。こんな世の中でフランスにも行けないならもう真似してやっちゃお！！それがやるべき事かな～と思ってます。そしてスタッフも楽しんでフランス好きになればまた人生も変わる可能性もあるしね、こんな時だから何でもやってみよと思います。クリスマスも今までは何にもやった事なかったけど、せめて何かみんなが楽しむ機会があるのなら今の時期はやってみよとも思ってます。なんか楽しい事がないと今年一年暗かったから最後にぱっと楽しんで終わりたいやないかい？？なのでクリスマスコースとかペアリングディナーとかではなくうちらしいのを考えようと思います。さてそんな本日ですがポンちゃんは店休です。３連休は忙しく楽しく仕事させていただき感謝です。明日からまたよろしくお願いいたします。リヨン、マチルダ、ぐうは元気に営業ですがお席の方は相変わらずのスッカラカンの閑古鳥っ！！以上。それでは本日もよろしく哀愁、ほな。写真：フェットデリュミエール

2020.11.23
	ぉざいまーーーーーーーーーーっす、今日も気持ちの良いスカッ晴れやな！！「つくばわんわんランド」なんと今日はポンちゃんの予約が本当に真っ白け。しかし連休最終日はいつもなら家族需要やお散歩帰り、夕食は近所でワインてな方で急な予約が入ること多し。それに備えしっかり準備して行かなあかんなと思うております。コロナが増えたやらのニュースやGoTo終了での結果なのかはわかりませんが、それならそれでそれだけのお店の魅力だったって事やろな。さて昨日もそこそこの盛り上がりの中でお仕事させていただいたようでありがたい。私は昨日は休日とさせていただき、あめちゃんの子守をしておりました。３回目の２人だけの休日でした。約束通り筑波にあるわんわんランドに行って来ました。犬と猫がメインで人気は触れあえるというところの様です。昨日はとんでもなく人が多く３密どころか５密ぐらいになっておりました。みんな癒されたいんだな～～～。あめちゃんは怖がりでいままでなかなか動物を触れなかったのですが、先日友達の家の小型犬を触れたのでチャレンジしたい様でした。柵の中に数十匹の小型犬が放し飼いで、好きに触れ合って良い場所で最初のトライ。しかし人が多すぎて犬が回ってこない。そこで柴犬の赤ちゃんがいるゲージに移動しそこでやっと撫でる事が出来ました。続いて散歩中の超大型グレートデンとセントバーナードに出くわし恐怖で逃げ回っておりました。気を取り直して２０分１０００円のお散歩レンタルに申し込み楽しみに並んで待ちました。友達の家でお散歩した事があるので自信満々で楽しみにしてました。のび太君という黒いパグ犬を選んでいざお散歩開始。しかしそのパグはスタート地点から一歩たりとも動こうとしませんでした。しばらく撫でたりして時間をおいてもいざ散歩しようとすると微動だにしないのです。結局あきらめ返却場所まで行こうとすると、サッと起きてそっちに歩き出しました。さすがのび太君やなと思いながらあめちゃんと返却して終了。ま～何やかんやしていい時間になったので帰りにマックに行って大渋滞の中帰ってきました。ちょうどなべちゃんも着付けの仕事が終わり一緒に家で夕食。夜はどっと疲れが出て早寝してしまいました。さて連休最終日どうなるんでしょうか？天気は上々気温も暖かく出やすい一日となりそうですね。今日はマチルダとジジーノはお休みですがそれ以外は営業です。明日はリヨンとぐう以外はお休みなのでぜひ今日お待ちしております。今日の予約状況ですが冒頭でも言った通り本日は正真正銘のスッカラカンの閑古鳥っ！！以上。それでは本日もよろしく哀愁、ほな。写真：あめちゃんとのび太君

2020.11.22
	おざいまーーーーーーーーーっす、今日はひんやり寒さを感じる朝でしたね。「テイクアウト考察」昨日のポンちゃんリヨンは常連さんを中心に最後のヌーボーナイトで賑わいました。ありがたい。リヨンに寄るといい雰囲気で満席、行った人ならわかると思いますが初期のヴェール・ヴォレにそっくり。薄暗い店内でそれぞれのテーブルにワインが１本立っていて、それぞれで楽しんでいる。１４年経ってやっとあの雰囲気が出ているな～としみじみ思った次第です。人が多くなるとどうしても売り上げに目が行ってしまい、もともとやりたかった事が出来なくなってくるという時期を越えた今が一番いいかもしれません。個人店回帰しないと出ない雰囲気が昨日は出ていて続いてよかったな、と思いました。舌っ足らずだった山田君もだいぶ頼もしく成長して見ていて微笑ましい。そんなリヨンを後にしてポンちゃんへ。すれ違いのN原さんに橋の上で挨拶後I波さんのいるカウンターでご挨拶。お勧めのマコンブランで楽しんでいただいたようでなによりです。次回はてっちゃんで！！さて今日は最近また増え始めたテイクアウトについて思うところを。コロナ最初の頃はま～テイクアウトがとんでもなく増えましたね。今までやった事も無かったうちでさえ食っていくためにはやらねばという事ですぐやりましたもんね。名店のあの味をおうちでもってな感じの売り文句でやっている所が多かった。うちは名店でもなくこれ食って！！みたいな強いものもないのでテイクアウトで売るにはなかなか厳しいものがありました。逆に普段行けないお店や強い売りがあるものは逆に店で作って渡すだけなんでよかったってのも多いのではと推測します。自分でも試してはみたけどどこのテイクアウトしてもどうもしっくりこなかった。なのでうちではやはりワイン中心に考えると「アテ」で良いという結果に。少しづついろんなものが面倒無く安く買えるで良いと。結果的に言えばお客さんもそれで充分という事が分かりました。すんごい旨い物気張って食べたいわけではなく、めんどいからあそこのテイクしてワイン飲んで楽しもう！！でいい。あそこの安いし品数多いからめんどくないしお得だよね、でいい。結局何が言いたいかというと「あの名店の味が家庭でも食べられる」は長続きせんという事。やっぱり店の味ってその味だけではないのよね。気の合う人とその店に行ってその雰囲気の中で接客受けて上げ膳据え膳で楽しく過ごす時間ってのがあってその味になっている訳で。いくら名店の何やかんや集めても、家の皿でTV観ながら飲んで食べてかたずけてってなるとやっぱり違いましょう。それこそ初めに１回経験すれば「まっこんなもんか」って感じが本心ではないだろうか？やっぱりね好きな人と外食するのって楽しいんだな～と思います。マスクで会食とかもし本当に言っているのならそれはもう本質が見えてないとしか言いようがない。そんなことするくらいならみんな外食なんかしないでしょ。本当にコロナがやばいとなるのは感染者数ではなく医療機関がひっ迫し始めた時。そうなればTVウイルスに犯されてない日本人は勝手に外食しなくなるよ。そうならない事を願いつつ皆様元気に行ってらっしゃい！！さて連休なかび、なべちゃんは着付けの仕事で横浜に行って行ってしまった～～～。という事であめちゃんと３回目の２人だけのデートとなっております。昼からつくばのわんわんランドに行く予定です。多分そんなにじゃれ合うの得意ではないと思うのですが、少ない選択肢からしょうがなくチョイスしたような感じがします。なんとか半日楽しませたいと思うとります。そんな本日のお席状況ですがポンちゃんスカスカですが今日は早めがいいと思います、動きあると思いますので。それ以外のお店はいつも通りのスッカラカンの閑古鳥っ！！以上。それでは本日もよろしく哀愁、ほな。写真：こんな感じのオードブルセットでやってます

2020.11.21
	ぉざいまーーーーーーーーーっす、地震の前触れか怖いほど暖かな日が続きますね。「ビバ焼肉！！」蒲田にぐう本部が新業態を出した。「焼肉　冷麺　てっちゃん」だ。早速お祝いのあいさつを兼ねて行ってきました。蒲田、一回行った事があるかな？基本的には銀座以南、四谷以西、北千住以北はほぼ飲食では行かない地域です。毎日の行動範囲は北千住～銀座の間で終了している。車のナビを見ればそこの間の履歴で道が真っ白になっている。月曜から夜更かしで観ている蒲田のイメージはごみごみしていて酔っぱらいとゲロの多い街という印象。そんな飲み屋街の真ん中に出来ました。ぐうと違うのはまず炭火ではない事。よくあるガスの四角い鉄板で焼く。そしてもう一つ大きな違いは肉全てが国産ではないという事。仕込みでいえば店でのカットは一切なく、既に定量カットされたものが送られてくる様だ。ぐうは細かい部分まで店での下準備があり、肉の掃除も経験がないと出来ないのである。その点こちらのお店は一気にFC展開も目指せるコンパクトでシンプルな焼肉業態です。赤身肉押しの様ですがぐうなのでもちろん内臓系も仕入れが良いので当然旨い。刺しで食べる内臓系（一度ボイルはしている）のおつまみも豊富で安い。赤身肉も値段の割にはしっかり量があって満足できます。ぐうの赤身と比べる事は必要がないが、しっかりした味のタレで食べれば十分以上に納得です。そして何といっても冷麺。黒冷麺と名前がついているが俗にいうピョンヤン冷麺だ。どんぐり粉が入って出汁が効いた酸の無いコクのある味です。上にヤンニョンがのっていてそれを溶かしながら食べるのですが、これが店名にもなるだけあるなと思う納得の味。普通の冷麺はイメージが悪くてあまり好きではなかったが、このピョンヤン冷麺はまた食べたいと思った。実はぐうの一部店舗でもやっているメニューだそうで、うちの吉田君が修行した渋谷店でも出していた様だ。早速築地でも今の冷麺止めてこっちの本当の冷麺にしておくれとお願いはしておきました。もしかしたら近日中に築地で本場と同じピョンヤン冷麺（あまりこの名前は言わない方が良いらしいが）もとい黒冷麺が登場するかもしれません。蒲田のお店ですが一皿の価格が安い、１０００円超えるものはほとんどなく、５００円程度の物ばかり。しかし出しているものはしっかり考えられて作られているのでどれも旨い。その辺の大衆居酒屋の出来あいのもの出したり、屑ホルモン出して２９８円とかそういう店とは全く違う世界です。３５００円でハイボール食って肉喰って〆に冷麺食ってって感じですので新たな価値観があるのではと思います。一人焼肉が流行っておりますが、あそこはもうチェーン展開するための設備とオペレーションなのでまた違う価値観です。従来在日の人達が普段家で肉に味付けて焼いて食べてって文化に寄せた本物の大衆焼肉屋さんだと思います。ま～～～～蒲田はなかなか行かないけれど新橋だったら頑張ってひとり飲んで喰ってってするかもしれんな。でもお誘いあれば頑張って遠出しますのでよろしく、それでは行ってらっしゃい！！さて３連休が始まりました。昨日までは平日組のヌーボー特需で賑わいましたが、今日からは休日組でヌーボー祭りになるかもしれません。だいぶヌーボーは無くなってしまったようですが少しまだあるようです。今年のを全部飲みましたがうちで入れているヌーボーは全体的にしっかりしたワインという印象。 Dmシャサ―ニュのマコンブランがもう実力派若手新人女優さんの様な印象で今回のベストだったかな？？ポンちゃんで合わせて出している西やん特製「ジャンボン・ペルシェ」が非常に良い出来。この位しっかりパセリを効かせたジャンボン・ペルシェはボーヌのビストロで食べて以来かも？？ヌーボーに合ってたな～～～そういえば西やん今日誕生日だそうです！！是非ワイン恵んでください！！そんな本日ですがポンちゃんはスカトリ満、それ以外はスッカラカンの閑古鳥っ！！以上。それでは本日もよろしく哀愁、ほな。写真：最高のマリアージュでした

2020.11.20
	ぉざいまーーーーーーーーーっす、いや～異常な気温やね、嬉しいけど。「美味しく出来たよ～～～」昨日のポンちゃんはザ・酒場という感じで久しぶりにらしい営業が出来たんではないだろうか？行きつけのお店で常連さん同士でワイン片手に盛り上がっている光景は、よくフランスの酒場で見たりします。昔のヴェールヴォレ、バロンルージュやガールドローブとか思い出しますわ。つられてか時短要請出る前の駆け込みかボーヌやマチルダまでもがそこそこの盛り上がりだったようです。ありがたい。リヨンでは山田シェフとの共作のコックオーヴァンが非常によくできて旨かった。付け合わせのファルファッレのチーズマカロニもなかなか主張してて良いと思います、ぐうで～～～～～～す。多分フランスに住んでたか好きなのかわかりませんがお年を召したムッシュとマダムのご夫婦。ヌーボーを開けてサラダリヨネ、エスカルゴ、コックオーヴァンとこの時期らしくリヨンの晩飯ってオーダーをしてました。今は行けないけどリヨンを感じる、思い出すってのは良いね～～～。さてコロナですがまた最近感染者が増えたと大騒ぎしてますね。また時短要請か？？しかし今回はもう助成金は底をついたし出したくても出せないってのが現状ではないか？？ GoToやってる訳だし飲食店だけ割り食わすのは公平性に欠けるし、第一矛盾するもんな。また小池タヌキがお得意のフリップ芸をここぞとばかりに披露してますが、わたしにはもはやこれは芸人にしか見えません。権力と名声の為ならウソでもなんでもする面の皮の厚い女たぬきでっせ。暴露本を読むとその辺がよ～～～～～くわかります。感染者数は検査が増えれば増えるの当り前なのでそれよりは陽性者の数だけ冷静に見とくべきですね。重症者数も大事ですがこれはお年寄りと持病のある人なので、そういう人たちに何かするべきなんだね。若者や健康な人は感染しても症状ないのだから普通に生活すればええ話だと単純に思うけどな。早いとこワクチン打ちまくって安心したいもんです、俺は打たんけど。さて今日はハナキン、気温も暖かくムービングデーになりそうな予感。昨日の帰りに行かなくていいのにはしごに行ってだんだん麺大辛半麺ご飯大をかっ食らってしまったので朝からリーゲーロイヤルホテル状態。本当に辛いものが好きなのに食えなくなってしまったな～。これも老化して行っているってことなんやろな。気を付けよっと。さてそんなハナキンですがお席の方はスカトリ満の閑古鳥っ！！以上。それでは本日もよろしく哀愁、ほな。写真：あと残り７食のコック・オー・ヴァン＠リヨン